TÚNELES DE CONGELAMIENTO ESTÁTICO

Mucho se habla de Cámaras Frigoríficas en los medios comerciales, pero poco se conoce de los tipos y variantes que existen para determinados productos. Es así que aquí, en CONEX (Empresa de Cámaras Frigoríficas – Lima, Perú. Telf. (01)5529806), te enseñamos muchas de las cosas que tienes que saber, y una de ellas es respecto a los Túneles de Congelamiento Estático.

El Túnel de Congelamiento Estático o batch freezer en inglés, consiste de un cuarto pequeño con un potente equipo de refrigeración. El tamaño del cuarto por lo general debe acomodar entre 2 y 4 pallets y un peso de entre 500 y 2500 kg. y la potencia del equipo de refrigeración se elige de tal forma que el proceso de congelación no sea demasiado largo, es decir idealmente entre 1 y 3 horas.

El producto se dispone sobre las bandejas de tal forma que el viento frío puede penetrar bien entre las bandejas y las piezas individuales del producto a congelar (frutas, como frambuesa, mora, arándano, o hongos) se disponen en las bandejas de tal forma que hay espacios entre las frutas para que el aire frío tenga mayor superficie de contacto con la fruta. Mientras más larga la duración del ciclo de congelado, habrá más pérdidas de calidad en el producto congelado. Sin embargo, no se puede reducir los tiempos debajo de un cierto mínimo, aumentando por ejemplo la potencia el túnel de congelamiento debido al hecho que el frío se demora en penetrar en las bandejas y el producto.

En CONEX (Empresa de Cámaras Frigoríficas – Lima, Perú. Telf. (01)5529806) construimos cámaras frigoríficas para la conservación de congelados tanto para comercios (carnicerías, pescaderías, tiendas de congelados, etc.), restaurantes, hoteles, como para fábricas de alimentación, almacenes logísticos, panificadoras, y demás utilidades a medida, considerando en todo momento las características y necesidades del producto que deben conservar como a las cantidades que se deban almacenar en dichas cámaras.

FUENTE: FAO

WEB: www.fao.org